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Ingredientes
1/2 libra de gandules frescos
4 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
1/4 onza de tocino
1/2 onza de jamón de cocinar
1 cebolla pequeña
1 ají dulce
1 pimiento verde pequeño
1 tomate pequeño
2 hojas de culantro
2 ramitas de culantrillo, lavadas
1 1/2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
2 aceitunas rellenas
1/8 taza de salsa de tomate
1/4 cucharadita de alcaparras
1 1/8 tazas de arroz
1 1/2 taza de agua (en la que hirvieron los gandules)
Preparacion
Procedimiento Combine losgandules con los 4 tazas de agua y póngalos a fuego alto.
Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos.
Agregue la sal y cueza por otros 15 minutos.
Escurra y reserve 1 1/2 tazas del liquido con que hirvieron los gandules.
En un caldero, dore el tocino y el jamón.Añada la cebolla, el ají, el pimiento, el tomate, las holasde culantro y el culantrillo, todo esto cortado en pedacitos y sofria a fuego bajo.
Añada el aceite vegetal con achiote, las aceitunas, la salsa de tomate y las alcaparras y mezcle.
Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclándolo bien.
Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos.
Añada las 1 1/2 tazas de liquido que reservó y cueza a temperatura moderada hasta que seque.
Voltée el arroz.
Tape el caldero y cueza 30 minutos a fuego bajo.
A la mitad del tiempo voltéeel arroz nuevamente.
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